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	ちょっと贅沢なコーヒーのための、 おいしいコーヒーの入れ方をご紹介します。

ネルドリップ

ネルのお手入れ

・衛生的に ・香料から遠ざける

ネルのお手入れ方法をご紹介します。 新品のネルフィルターの布には「のり」がついています。 「のり」と言うのは「洗濯のり*」です。（*食用のり） 当然、味に影響が出るため「のり」を落とす必要があります。 そのため「のり」を煮て洗い流し、コーヒー*に半日ほど浸けます。 （*コーヒーは「出がらし汁」でもよい。） 香りに影響する全ての香料入りの物から遠ざけましょう。 洗剤、ハンドクリームや整髪料もコーヒーの味 使用をはじめたら、毎回の「洗剤を使わないもみ洗い」と ２〜３日に１度の「煮出し洗い」が必須になります。 （この時にコーヒーで洗う必要はない。） （使用に関わらず定期的に１０分ほど「煮出し洗い」必要があります。） 保存は、乾燥を防ぎプラスチックバックなどを使用し冷蔵庫へ 長持ち具合は手入れ次第です。異臭がしたら交換する事をおすすめ致します。

ネルドリップで入れてみよう

	布の中の水分がコーヒーの味に影響を与えないように ネルの水分を布巾でとります。
	ネルに粉を入れてます。 粉量：ペーパーフィルターに粉を入れます。 人数＋１杯の法則：濃さの均一性、再現性。 （例）　 　 １杯のコーヒーを作るとき　コーヒースプーンＸ２杯 ◆ ３杯のコーヒーを作るとき　コーヒースプーンＸ４杯 　 ５杯のコーヒーを作るとき　コーヒースプーンＸ６杯 １・２杯のコーヒーが欲しいとき、 お湯と粉の接触時間＊面積が取りづらいので １・２杯の少量の時に 粉の量を多少多めにすると薄くならないです。
	お湯を注ぐ：大胆均一に 乾いたコーヒー粉に水分は１％程度。その中から短い時間でエキスを取り出します。 「鰹節」や「昆布」からエキスを取り出すのに似ています。できるだけ たくさんのお湯（８０度程度）を粉に含ませます。 多少下から垂れても気にしない（乾いているところがないように）。
	むらし：「ふやかし」または「ぬらし」 目的は「ふやかし」 この作業は「出来上がり味の７割」を左右します。 【重要度合い：５】 熱湯をかけ泡を立てるのが目的ではない。→　目的ふやかす お湯の温度は、７５度〜８５度をおすすめ。味だと思っている一部は香りです。 この段階で思いっきり熱湯をかけると「お部屋はよい香り、コーヒーはまあまあ」という事態になりかねません。 多少下からコーヒーが垂れても、 乾いているところがあるよりはよいです。
	むらし時間：ふやかし時間 乾いた粉から良質な汁だけを取り出すための下準備。 約２０〜３０秒かけ、ふやかします。 ◆立ち上がる香りをチェックすると、「甘い香り」に変わります。 粉からおいしいエキスが「出はじめ」の合図です。 お好みで次のステップへ ◆この写真のような茶色の皮が出来れば「しめしめ」と思って下さい。
	うまく出来れば、どちらからでも全くかわらないのですが、 今回は、外から円を描くようにしてお湯を注ぎます。 ◆ この「ふやけたコーヒーの粉」から「ふやけだした汁」だけをうまく取り出せればおいしいコーヒーになります。 この写真では、表面がざらついているよう感じます。 水分が不足気味かもしれません。 原因は、ふやかし時間の経ちすぎ、又ははじめの「湯さし」の湯量不足。
	◆「の」の字を描くのですが、中心より外側に行くほどゆっくり １粒当たりにかける湯の量を一定にするのがポイントです。 ◆注ぐ湯は「刺さる湯」で底までゆっくりコーヒー汁を落とし込むイメージを心がけてみて下さい。
	「刺さる湯」とは 細く湯を落としたときに、ふやかしたコーヒー粉に「刺さる湯」の事で、ポットの注ぎ口の位置が高いと「つぶつぶの湯」になります。 ◆ 刺さるお湯：ふやかしたコーヒー粉に刺さり、中で縦方向に対流を起こし中まで抽出を均一にします。 ◆ つぶつぶの湯：表面でお湯がくだけ、うまく調節が行かない場合、表面は抽出が進みすぎて「出がらし味」を伴いｓ、中（下の方）は抽出が不十分になりがち
	注ぐお湯の速度は、 ◆ 少量の時は「ちょびちょび」ふやかしたコーヒー粉にあまり多くの湯が保てないので「つぶつぶの湯」もありです。 ◆ 量が多いときは「刺さる湯」で、ばっちり ふやかした所に 量によります。
	濃茶色で細かい泡があると良い注湯といえます。
	ネルの中の湯の高さを維持しながら、 規定の人数になり次第はずします。
	抽出の連続写真です。